KULINARIK

Essen, was das Land hier saisonal hergibt

Essen, das zum Ort gehört. Saisonal, ohne Eile, gekocht von Menschen, die wissen, was hier wächst.

Vor der mediterranen Bepflanzung, mit derselben Sorgfalt komponiert wie die Bauten, die sie umgibt, wirkt er wie etwas, das hierher gehört.

Drei Momente
eines kulinarischen Tages

Morgen

Jede Residenz hat eine voll ausgestattete Küche. Der Kaffee kommt von einer kleinen Rösterei in Lovran. Das Brot wird aus dem Dorf geliefert. Der Morgen gehört Ihnen. Die Terrasse ist um acht schon warm.

Nachmittag

Die Sommerküche wurde für Nachmittage gemacht. Für die Art, die um eins beginnt und um fünf noch nicht vorbei ist. Fisch aus Mošćenička Draga. Wein aus dem istrischen Hinterland. Der Hang hält den Tisch im Schatten.

Abend

Avara arbeitet mit einer kleinen Zahl von Köchen aus der Kvarner-Region. Jeder von ihnen kocht in Ihrer Residenz oder in der Sommerküche, für einen Abend oder eine Woche. Oder Sie kochen selbst. Beides ist der Sinn der Sache.

Dort, wo das Mediterrane auf das Alpine trifft.

Das Ergebnis ist ein Mikroklima, das Zutaten hervorbringt, die es fast nirgendwo sonst gibt: Olivenöl mit dem Charakter des istrischen Steins, Muscheln, gemästet im klaren Wasser unterhalb der Učka, Lamm, geweidet auf dem Karst darüber. Avaras Küche ist darum gebaut.

Der Einkauf ist lokal, weil es selbstverständlich ist, nicht weil es eine Richtlinie verlangt. Kommt etwas von weiter her, hat das einen Grund. Die Weinkarte ist in Istrien und im Kvarner verankert. Das Brot kommt aus dem Dorf darunter.

Um einen privaten Koch zu arrangieren oder Fragen zur Verpflegung während Ihres Aufenthalts zu klären, wenden Sie sich direkt an den Gastgeber.

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